Секреты ресторанов, о которых никогда не расскажет официант

Откровение официантов. Приходя в ресторан, клиенты надеяться, что их обслужат по высшему классу: семга, которую будет выловлена час назад, овощи попадут в салат прямо с грядки, а вино будет изъято из старинного погреба. Конечно, в мишленовских ресторанах может быть так оно и есть (и то не факт), но если говорить о заведениях среднего уровня, то можно даже не пытаться обманывать себя призрачным надеждами.

Официантам нравятся все блюда из меню

Все вкусно, все прекрасно, все – яркий сон гурмана. Потому что по-другому быть не должно, и вопрос о том, как на вкус вот эта паста болоньезе или жюльен – не более формальности: и паста, и жюльен, и что бы то ни было – это популярное блюдо в ресторане. А если официант проявляет уважение и предлагает тот или иной пункт меню, это делается в интересах получения бонусов от поставщика.

Разведенный алкоголь

Мало с какими продуктами удается импровизировать в пользу кассы бара или своего кармана так же легко, как с алкоголем. Порции крепких напитков наливают в полтора раза меньше, старое пиво взбалтывают в блендере, остатки со дна всех сорока бутылок подают как фирменный коктейль, дорогую водку заменяют дешевой. О том, что напитки разбавляют водой и вместо двух-трех кубиков льда добавляют целый айсберг, можно было бы и промолчать.

Кто работает в итальянских ресторанах?

Иногда на уровне интуиции, но все же понятно, что в уличном кафе с вывеской «Турецкая кухня» продавец будет кавказец-нелегал. Большие формы следуют принципам малых: в ресторанах китайской, французской или итальянской кухней поварам совсем не обязательно быть китайцами, французами или итальянцами.

Свежесть продуктов

Не стоит надеяться на то, что овощи в салат попали прямо с грядки, а эта семга буквально час назад плавала у родного норвежского фьорда. Салаты могут ждать своей очереди несколько суток, составленные в холодильнике друг к другу – надо только добавить им немного более свежий вид, а копчености в солянке помнят свои лучшие дни, но термическая обработка отлично справляется с их затхлостью.

Блюдо дня

То, что называется «Блюдо дня», «Блюдо от шефа» или «Специальное блюдо» с максимальной вероятностью находится в двух шагах от безвозвратного порчи, поэтому речь официанта вполне может засиять поистине поэтическими оборотами – только бы посетитель подписался на этот суп из морепродуктов.

Время ожидания

Счет времени, прошедшего с момента заказа, уже вышел за адекватные границы, и клиент начинает нервно оглядываться по сторонам в поисках своего официанта. Поделившись с ним своим беспокойством, в ответ он получит удивленное лицо и тысячу извинений, и не исключено, что вполне искренних – официант мог просто забыть, что бывает, особенно по неопытности. Но в большинстве случаев жаловаться на официанта не стоит, время обычно растягивает кухня, в том числе потому, что заказное блюдо не делается в один миг.

Лимон

Когда предлагают лимон, нужно отказаться. До того, как попасть в напиток, он побывал в руках у всех подряд, но никто не смог его помыть.

Домашняя выпечка

Когда официант слишком увлекается эпитетами, описывая блюда, не стоит придавать этому слишком большого значения: сельдь является сельдью, картофель является картофелью. Особенным стал миф о домашних блюдах: как только говоришь о домашнем рецептуре, о рукотворности и, о совестливых ремесленниках в пятом поколении, блюдо сразу становится значительно привлекательнее. Да, пирог мог быть испеченный в какой-то маленькой уютной мануфактуре, но к этой мануфактуре надо либо добираться днем с огнем или цена, по которой предлагают один кусок, составляет себестоимость всего продукта.

Калорийность блюд

Заявленная в меню калорийность блюда запросто может лгать, чтобы блюдо, например, не отпугивало тех, кто соблюдает диету. А если уточнить эти данные у официанта, он снова отправит смотреть цифры в меню.

Как стать любимцем официанта

Если клиент планирует посещать это место и в дальнейшем, то лучше провести на здешний персонал хорошее впечатление – можно не догадываться, но это очень отзывчивые люди, если с ними обращаться по-человечески. Лучший шанс осесть в памяти предоставляется в будние дни, в особенности в понедельник и вторник. В таком случае стоит звать официанта по имени и поинтересуйтесь его настроением, и если не с первого, то точно со второго раза они запомнят, как хорошего клиента.

Чаевые

В некоторых ресторанах на чаевых клиентов живут и официанты, и подсобные рабочие, и администратор. В топе интересов всей этой большой и дружной компании – создание для клиента комфортных условий, и щедрые чаевые станут лучшей благодарностью.

Голодные официанты

Официанты – настоящие сапожники без сапог: занятые в пищевой индустрии, сами они – далеко не сытые люди, и притупить чувство голода за счет стало повседневной практикой. В общем, в заказанной пище и напитках вполне могли побывать чужие вилки и части тела, а на выездных мероприятиях такое случается на порядок чаще.

Правило 5 секунд

О тех проблемах, что переживает пища до, вовремя и даже после приготовления, можно только догадываться. В частности, правило пяти секунд, когда нельзя считать упало на пол то, что быстро поднятое, стало золотым и международным. А некоторым сырым и скоропортящимся продуктам типа рыбы ничто не мешает лежать на полу и весь день.

Гигиена

Отнюдь не только случай отвечает за гигиену пищи. Если клиент хамит, скупой на чаевые и не изменяет этим привычкам, то ему для начала предложат разместиться в максимально непроницаемом для всевозможных сигналов углу, где ожидания заказа нужен все время этого мира. Затем его стейк или суши могут случайно попасть на пол, и в завершение всего в заказ могут плюнуть, далеко не самый пикантный из вариантов, чем можно разбавить воду для кальяна.